Dersou [Improbable rencontre ?]

Dersou Ouzala raconte l’improbable amitié entre un autochtone sibérien et un topographe russe, au début du xx^e siècle. En 2014, le Dersou est le résultat très réussi de l’association de Taku Sekine, chef japonais ex-Ducasse à Tokyo, et de Amaury Guyot, ex-Sherry Butt et Prescription Cocktail Club.

Le Dersou est à découvrir en 3 temps ! Le matin en mode coffee shop avec du très bon café et des cakes maison, le midi façon cantine chic, le soir pour le fameux menu cocktail pairing, 5 plats & 5 cocktails. On a même un extra temps fort au moment du 2e service. A partir de 22h30, sous électro pop on découvre l’accord mets & cocktails (plat+cocktail dès 21€).

Accompagnée de mon acolyte, j’ai découvert la carte du midi. Tous les jours du changement, et tous les jours un regal pour les papilles. Lors de notre visite, c’était Ragout de haricots Borlotti, agneau de ferme de Clavisy et Karaage de poulet, riz, catalognes en mode bento accompagné d’un petit potage si bien relevé, un pur bonheur. En dessert, le pain perdu accompagné de compote de poire et de la glace mélasse était fondant et croustillant à la fois. Tous les détails sont soignés, de la vaisselle venue du Japon au service souriant.

Le Dersou c’est donc du bon, du très bon dans un décor qui rappelle quelques établissements berlinois avec l’aspect brut de ses murs grattés jusqu’aux parpaings, son parquet non ciré et sa déco dépouillée qui mêle l’acier noir et le bois. Le bar qui semble avoir été taillé dans la tranche d’un long tronc, délimite astucieusement la cuisine ouverte de la salle qui abrite la trentaine de chanceux gourmands. Merci à Keisuke Makamura, designer japonais, de contribuer à nous donner cette sensation de bien-être au Dersou.